水温是泡茶的第一要素

有句话叫“好茶不怕泡”,这里的“好茶”“好”到什么地步才叫好?的确,好茶叶不怕水温高、也可以泡的更久,我理解为阈值高。

但对于寻常喝茶,可能都是“一般”的茶叶,所以就个人经验来说,水温是泡茶第一甚至是最重要的因素。众所周知的绿茶要用七八十度的温水去泡,但其实大部分茶(黑茶除外)都不适宜用沸水去泡,沸水会让茶苦、涩的缺陷暴露无遗。如果水温稍低,掌握好时间,泡出的茶往往口感更好,香气影响也不大。简单点说,七分品质的茶用温水泡不一定比沸水泡出来的九分品质茶次。

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